Combe Sauvage Gigondas
Rouge
Un vin puissant et ample, né en altitude, au coeur des Dentelles de Montmirail.
Cépages
Cépages
Terroir
Terroir
Âge des vignes
Ages des Vignes
Superficie
6 ha
Viticulture
Agriculture biologique. Taille traditionnelle en gobelet. Labour, travail du sol. Apport de compost de mouton pour la vie du sol.
Vinification
vendange manuelle. Tri à la vigne. Egrappage. Levures indigènes. Macération 3 semaines. Remontages et pigeage. Elevage 12 mois en cuve béton.
Dégustation
Robe grenat aux reflets violets. Nez de garrigue et de plantes aromatiques (romarin, thym). Bouche vive, poivrée avec des arômes d’épices et de petits fruits noirs. Les tanins serrés donnent une densité remarquable.
Accords
plats épicés et relevés : tajine, steak au poivre, couscous, magret de canard au piment d’Espelette, paëlla, curry d’agneau….
Garde
8 à 10 ans