Dos de cabillaud aux truffes et rattes confites

Pour 4 personnes
Préparation: 20 min
Cuisson: 1h15
 

4 dos de cabillaud
800 g de rattes
1 truffe fraîche
4 branches de romarin
80 g de beurre doux
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe d'huile de truffe
1 poignée de gros sel
sel de guérande et poivre du moulin

Lavez les rattes à l'eau courante et séchez les soigneusement. Coupez les en deux dans la longueur.
Lavez et séchez le romarin. Préchauffez le four th 5/6 - 160 °C.
Versez l'huile d'olive sur une plaque à four et étalez la bien. Ajoutez le gros sel, donnez quelques tours de moulin à poivre.
Posez les moitiés de pommes de terre côté chair sur la plaque. Déposez une petite noisette de beure et quelques brins de romarin sur chacune.
Enfournez et laisser confire pendant 1h15. Retournez les 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Essuyez les dos de cabillaud. Otez les arêtes si nécessaire. Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle antiadhésive et saisissez le poisson pendant 2 minutes. Réduisez le feu et poursuivez la cuisson 2 minutes. Retournez-le et laissez cuire 4 minutes à feu moyen.
Egouttez soigneusement les dos de cabillaud, puis dressez-les dans les assiettes.
Saupoudrez-les de sel de guérande, donnez un tour de moulin à poivre, et versez un filet d'huile de truffe.

Parsemez de lamelles de truffes fraîche et servez avec les pommes de terre confites.


L'avis de la maîtresse de chai: merveilleux plat avec le châteauneuf du pape blanc !