Tarte tatin aux pêches

Elle peut se faire avec une pâte brisée ou sablée.
Pour 4/6 personnes:

- 4 pêches bien mûres
- 25 cl de jus d'orange frais
- 100 gr d'amandes brisées
- 170 gr de sucre roux
- 60 gr de beurre
- 2 oeufs moyens
- 30 cl de crème liquide
- une pointe d'extrait de vanille

Couper les pêches en 6 quartiers, et les laisser égoutter pour éviter le surplus de jus.
Faire griller quelques minutes les amandes au four, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Fondre le beurre et badigeonner le fond du moule à manqué. 

Saupoudrer le moule avec les 3/4 du sucre, disposer les amandes par-dessus puis les pêches égouttées. 
Les saupoudrer du reste de sucre.

Mixer ensuite la moitié de la pâte avec les oeufs entiers, la crème, la vanille, et le jus d'orange, puis verser le mélange obtenu sur les pêches (il doit être assez liquide).

Recouvrir le tout avec l'autre moitié de la pâte.
Piquer la pâte et passer au four environ 35 minutes à 180°C. Retourner le moule après la cuisson.

Servir tiède ou froid avec de la chantilly maison.