Domaine de Fontavin - muscat de beaumes

Le Domaine de Fontavin

Présentation

Tarifs

Philosophie

Plan

Horaires

Nos vignobles:

Vin doux naturel

Muscat de Beaumes, vin doux naturel

Terroir et cépages

Banquettes de vignes composées de sédiments calcaires exposées plein sud à l'abri du Mistral sur la commune de Beaumes de Venise. On y retrouve des fossiles d'huîtres et d'ammonites.

- 100 % Muscat Blanc à Petits Grains.

Mode de culture

Age moyen des vignes : 10 ans.
Taille en cordon de royat palissé.
Conduite : travail du sol.
Travaux en vert : débourgeonnage, effeuillage, vendanges en vert.
Rendement : entre 22 et 30 hectolitres par hectare maximum.

Elaboration

-	Récolte manuelle avec tri : les raisins doivent faire au minimum 14,5 degrés probables.
-	Pressurage immédiat des raisins puis débourbage et fermentation à basse température (entre 13 et 16°C).
-	Pendant la fermentation, ajout de 5 à 10 % d'alcool neutre d'origine vinique à 95°. C'est le MUTAGE à l'alcool qui permet de stopper la fermentation et donc de conserver une quantité importante de sucre (naturel car provenant du raisin), à savoir minimum 110 grammes de sucre par litre.
-	Filtration stérile avant la mise en bouteilles au printemps suivant.

Dégustation

Vin doux naturel qui se déguste frais (environ 7 à 9°C) et se distingue par son parfum intense (fruits, fleurs…), sa finesse, son élégance et sa persistance en bouche.

Accord mets et vins :
- en apéritif, avec du melon, du foie gras.
- avec certains fromages forts type Roquefort, Picodon, Banon.
- sur les desserts : tartes mendiant, mousse aux abricots, desserts au chocolat (mocambo à la framboise).

On pourra le garder plusieurs semaines au réfrigérateur une fois la bouteille entamée.
Il peut se conserver au delà de 10 ans.

Retour à la présentation

DOMAINE de FONTAVIN

CHOUVET Hélène et Michel
1468 Route de la Plaine
84350 COURTHEZON

Tél.: 04.90.70.72.14 - Fax : 04.90.70.79.39
Mail : helene-chouvet@fontavin.com