Cake aux Oranges et aux épices

1- Rincez les oranges dans l’eau froide, découpez-les en tranches de 5 cm d’épaisseur, déposez-les dans une casserole et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition. A frémissement, baissez le feu et laissez cuire pendant 4 min. Egouttez les oranges et remettez-les dans la casserole avec le jus et 250 g de sucre. Couvrez et cuisez sur feu doux pendant 15 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres et confites. Egouttez et laissez refroidir. Faites réduire le jus de cuisson de moitié.

2- Tamisez la farine et mélangez avec la levure chimique, le sel, la poudre d’épices et la poudre d’amandes. Réservez.

3- Avec un fouet ou un batteur, montez les oeufs entiers et le sucre restant pendant 8 min jusqu’à ce qu’ils triplent de volume. Incorporez avec une spatule le mélange farine et épices. Ajoutez les zestes d’orange râpés et le beurre fondu tiède.

4- Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Tapissez un moule à cake rond antiadhésif de 22 cm de diamètre avec les tranches d’oranges. Versez l’appareil et faites cuire pendant env. 30 min. Démoulez le cake aussitôt et laissez refroidir. Badigeonnez-le alors du jus de cuisson des oranges.